In der modernen Welt besinnen sich immer mehr Menschen auf Natürlichkeit und Nachhaltigkeit. Gemüse aus dem eigenen Garten steht beispielsweise hoch im Kurs. Die überschüssige Ernte muss jetzt, da der Winter langsam näher rückt, gelagert werden. Das Fermentieren ist eine traditionelle Methode, Lebensmittel haltbar zu machen. Dabei sind Bakterien am Werk, die die Struktur und den Geschmack verändern. Man kennt das unter anderem von Kimchi, Sojasauce oder Sauerkraut. Bei Marion Wick aus Emmelsbüll-Horsbüll in Nordfriesland (Schleswig-Holstein) kann man diese Methode in einem Fermentierkurs lernen.
