TV-Koch Dennis Heeren besucht die unterschiedlichsten Restaurants in und um Hamburg. Dabei lässt er sich die Geheimrezepte der Chefköch:innen verraten – vom Italiener bis zum Fischspezialisten, von Altona bis Wandsbek. Mit Joel Jabarine aus dem „Memán“ auf dem Schulterblatt in der Hamburger Sternschanze gibt es dieses Mal afghanische Spezialitäten.
Maitsha-Palau: Geschmorte Lammhaxe mit Qabeli-Reis und Joghurt-Minz Dip
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lamm-Hinterhaxen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Minze
- 2 Stangen Zimt
- 100 g Rosinen
- 150 g Joghurt
- 50 g Speisequark
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g Basmatireis
- ca. 400 ml Lammfond
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Curcuma
- 1 TL Koriander
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung:
- Los geht’s mit den Lammhaxen. Putzen und abtupfen. Eine Gemüsezwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Anschließend einen großen Topf mit Rapsöl erhitzen und die Lammhaxe zusammen mit den Zwiebeln und den Zimtstangen zehn Minuten anbraten. Alle Gewürze, Petersilie und Tomatenmark hinzufügen und mit verschlossenen Deckel bei kleiner Temperatur drei bis vier Stunden schmoren.
- In der Zwischenzeit wird der Basmatireis in Lammfond gekocht. Das bringt eine gute Würze. Die Karotten schälen und in feine, dünne Streifen schneiden. Rosinen und Karotten separat im Lammfond für zwei Minuten kochen.
- Joghurt, Quark, Minze vermischen und abschmecken. Die Haxen zwischendurch umrühren.
- Reis anrichten, zart gekochte Haxe darauf geben und mit den Karotten und Rosinen anrichten.
Guten Appetit!